食二糧友雞生活蛋鋪

食二糧所提供的雞蛋，從運送到包裝皆與傳統市場裸送方式不同，不受影響。 傳統市場裸售的雞蛋大部分來自雞蛋集中場，來源較難掌控外，若沒有做好清潔與消毒的工作，其盛裝雞蛋的運送籃子容易把其他牧場的細菌帶回牧場而產生交叉污染。而是否會因此讓消費者受到感染，這部分我較質疑，但若消費者擔心，請做好取用雞蛋時的清潔與消毒工作，就可降低風險。 另外，溯源是吃安全好蛋很重要基本功，也是減少雞蛋交叉汙染的防治要件，食二糧所提供的雞蛋來源明確，且不同場有不同的包裝，銷售後回收的蛋盤也不會回到牧場，所以食二糧所使用的蛋盤從牧場出來只使用一次，而在攤位上賣出的雞蛋所盛裝的蛋盤也只單次。 關於回收再利用的蛋盤，食二糧從客人回收蛋盤後再利用也只有當次客人再次盛裝雞蛋使用，其蛋盤不會再回到牧場，所以這種很單一使用蛋盛裝的方式，因無進出牧場，雞蛋很難因此產生交叉汙染而導致禽流感與沙門細菌的問題。 基於環保，我們呼籲行政院農委會應該要依不同銷售形式的蛋品者，提供不同的應對方式，並且強制做好生產蛋品源頭 ( 牧場 ) 的生物安全管理，以及對消費端建構 正確的用蛋前的清潔工作，而非是增加多餘包裝來產生多餘的包材。 備註 : 食二糧的雞蛋從牧場裝盤後透過紙箱包裝，送至傳統市場進行販售。零售裝的蛋盤是牧場使用的該次盛裝雞蛋的蛋盤，其蛋盤不會再回收到牧場，所以不會有交叉汙染之問題。

食二糧快樂好蛋報: 雞蛋不能放冰箱嗎? 又是一則沒有經過好好說明的謠傳文 這主要的爭議是在於雞蛋可能有細菌.... 要把這件事情說清楚需要先談雞蛋的清潔度， 雞蛋有兩種清潔的方式，一種是洗選蛋，這是用消毒水洗過的蛋，表層經過殺菌，但一定要放冰箱，因為雞蛋本身的自然保護層不見了，一不小心容易會壞掉，洗選蛋的保存期限通常為兩周。 另一種是沒有洗選的蛋，食二糧賣的都是沒有洗選的蛋，保持雞蛋原本的保護層，可放室溫，但為保新鮮，還是建議放冷藏。 所以，雞蛋要放在保鮮盒或是蛋盤，並存放在冷藏冰箱裡。 若想知道官方怎麼說，也可以連結此網站。 此網站對雞蛋冰冰箱的答案是: (下文來自行政院農委會 台灣農業故事館) 要挑選好蛋並不難，只要選擇蛋殼乾淨、無裂痕、破損的蛋，盒裝洗選蛋經過檢查、清洗處理，買回家後，可將蛋盒直接放入冰箱冷藏室，而非一顆一顆拿出擺在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門時常開關，溫度變化起伏大，雞蛋品質容易受到影響。 挑選好蛋不難，選蛋殼無裂痕、破損的蛋或盒裝洗選蛋即可 　　如果不是買洗選蛋，那麼買回家後也別清洗，只需要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。因為雞蛋蛋殼有一層膠質護膜，幫雞蛋建立第一道防線，如果護膜被水洗掉了，細菌容易進入蛋殼的氣孔，導致雞蛋變質，所以洗過的雞蛋保存期限會變短，必須在兩週內吃完。 http://theme.coa.gov.tw/storyboard.php?web=S&parcat=2501655&id=2501724

人對雞很陌生，對雞蛋更不了解，所以常常會不小心就被沒查證的訊息給誤導，讓認真提供良心好蛋的農人頭很痛! 最近時常有人問茶葉蛋有毒事件與蛋黃灰色地帶有重金屬的問題，唉! 先回答蛋黃灰色的事: 水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色，會不會影響食用安全？ 雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。(資料來源: 行政院農業委員會-農產品食安服務專區) 再來講茶葉蛋的事: 下文資料來源: 衛生福利部國民健康署-健康九九網站 有毒的說法:【茶葉煮蛋】茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。 其實又是誤解與放大效應：(解答) 茶葉蛋及一般的白煮蛋煮久之後，會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，即為硫化鐵，這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。而茶葉確實會影響鐵質吸收，由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，影響鐵質吸收程度不會太嚴重。 查證網站: 1.衛生福利部國民健康署-健康九九網站 http://health99.hpa.gov.tw/txt/EdoctorZone/Edoctor.aspx?p=9 2.行政院農業委員會-農產品食安服務專區 http://www.ey.gov.tw/ofs/News_Content.aspx?n=10940662F2403E41&sms=4326217BEFADD6FB&s=98F6282423729A3C

人對雞很陌生，對雞蛋更不了解，所以常常會不小心就被沒查證的訊息給誤導，讓認真提供良心好蛋的農人頭很痛! 最近時常有人問茶葉蛋有毒事件與蛋黃灰色地帶有重金屬的問題，唉! 先回答蛋黃灰色的事: 水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色，會不會影響食用安全？ 雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。(資料來源: 行政院農業委員會-農產品食安服務專區) 再來講茶葉蛋的事: 下文資料來源: 衛生福利部國民健康署 健康九九網站 有毒的說法:【茶葉煮蛋】茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。 其實又是誤解與放大效應：(解答) 茶葉蛋及一般的白煮蛋煮久之後，會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，即為硫化鐵，這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。而茶葉確實會影響鐵質吸收，由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，影響鐵質吸收程度不會太嚴重。 查證網站: 1.衛生福利部國民健康署-健康九九網站 http://health99.hpa.gov.tw/txt/EdoctorZone/Edoctor.aspx?p=9 2.行政院農業委員會-農產品食安服務專區 http://www.ey.gov.tw/ofs/News_Content.aspx?n=10940662F2403E41&sms=4326217BEFADD6FB&s=98F6282423729A3C

感謝 壹電視  來食二糧專訪友雞生活 去年的這個時候，華視新聞雜誌來拍食二糧的友雞生活計畫，那時我們很陽春，感謝壹電視來報導，讓關注我們的人看見我們的進步，讓更多人認識母雞，看見我們努力不懈的推廣友雞生活計畫-食二糧想做的不只要幫母雞謀福利，讓母雞可以快樂的下好蛋，也希望讓老年人有母雞陪防老抗憂鬱。而這一切都是改變吃! 唯有讓人們找回跟母雞的生活連結，人們才會學習善待為我們生產雞蛋的母雞，進而珍惜孕育我們生命的生物與大地。 【壹電視報導】台灣進入高齡化社會，老人除了「安養」我們還能做什麼？有人的計畫是養母雞，這不是突發奇想，而是根據國外的經驗和研究發現，養母雞是一個讓老人家找回活力和價值的力量，於是在台南旅遊作家楊環靜已經開始推廣「養母雞當寵物」，幾年前剛好父親退休於是她的「寵物雞」就選在自己家裡飼養，家人一開始都認為她瘋了，但現在楊爸爸已經很習慣遛雞散步，而寵物雞每個月還下20到30多顆蛋，讓楊媽媽常向鄰居獻寶，找回老年的生活目標，跳脫你的想像，不只貓狗可以當人類的好朋友，雞也可以。 http://www.nexttv.com.tw/news/realtime/lifestyle/11692443/PM10%E9%BB%9E%E9%9D%88%E3%80%8B%E9%A4%8A%E6%AF%8D%E9%9B%9E%E6%89%BE%E5%9B%9E%E6%B4%BB%E5%8A%9B%EF%BC%81%E3%80%80%E9%8A%80%E9%AB%AE%E6%97%8F%E3%80%8C%E6%9C%89%E4%BC%B4%E4%B9%9F%E6%9C%89%E8%9B%8B%E3%80%8D

散蛋! 有四種， 若您購買到請跟我們說，我們不是故意的，因為放牧雞很自由，所以不好控制。  一種是聞起來不會臭，據說是雞吃的不夠營養而導致，這種機率較小。 一種是聞起來有點腥味或是臭掉是放在不適合的空間受熱、受潮或是放太久不新鮮。 一種是有碰撞讓雞蛋有裂痕，這種裂痕有時肉眼無法看得出來，只要有裂痕的雞蛋一碰到濕氣與熱度馬上就會變質。 通常放牧雞蛋很容易在溼熱的季節裡，容易因為雨水與熱氣交替，讓剛生下有點溫度的雞蛋變受潮蛋，因為雞是放牧的，不像籠式雞被掌控的好好的，所以雞蛋容易碰到露水、雨水或是墊料濕掉而使雞蛋有濕氣而破壞自然的保護層。 最後一種是被低過雞蛋壓力的水清洗過或是被泡到水裡頭，其保護層沒有了，一碰到熱天氣就很容易變散蛋。 (壓力低的意思是: 水溫比雞蛋低溫，水會跑進雞蛋裡破壞雞蛋的保護膜。所以一般非洗選蛋的牧場的清潔方式是用高過雞蛋溫度的水，其壓力比雞蛋低，輕微噴少許在雞蛋上再用軟刷子或是布來清潔骯髒物可以避免水跑進去雞蛋，而沒有過度的清潔的方式可讓雞蛋的自然保護層留下，保護雞蛋不受細菌感染，而雞蛋的新鮮度的保存還是要依靠冷藏。)

每隻雞都有自己的體質與個性，一樣的品種與年齡，養在同一個地方吃同樣的東西，其生出來的雞蛋也會有不同的。 蛋殼上有點點，是雞在產蛋的過程中流下的血漬，如同女人每個人排卵都不同，母雞有些天生輸卵管就較會出血，有時會產生在蛋殼上，有時會在雞蛋裡面。這是很正常的現象。 蛋殼的表面的光滑與粗糙會因母雞吃的東西與代謝而有所差異。沒有絕對的光滑就是對的，也沒有說粗糙就是新鮮雞蛋。基本上在市場上買得到的雞蛋大部分的蛋殼是不會凹凸或是有顆粒或是表面色澤較不均勻的，這可不是因為沒有這種雞蛋，而是已經被蛋農在分級中篩選掉了。主要是因為賣相不好。如同蔬菜中常見的醜寶寶，最後通常會變成廚餘。 要買到好的又安心的雞蛋，首選非是看蛋的外表或是吃起來的風味，而是來自具有良心的生產者與販售者。

親愛的朋友，食二糧開了間小蛋鋪，將會於8月正式營業，地點在台南崇德市場裡(面向市場室內建築，崇德路306巷左側建築，第四條第二攤。) 在這個蛋鋪子裡，除冬天與週一公休日外，將會提供「雞蛋豆花」。 想念食二糧用快樂的放牧雞蛋+有機黃豆+自然農法油菊花所製成的雞蛋豆花的朋友，現場有提供幾個位子享用，想外帶的朋友，請別忘記要帶容器來裝喔! 等不及八月份，您可以七月中後的週六、週日，我們也在崇德市場裡，也會賣雞蛋豆花喔!(平日週二、週三也在崇德，但沒有供應雞蛋豆花)

每年四月到六月的雨季，總會有那麼一兩顆散掉的蛋， 若你買到了散蛋請跟我們說。 請相信我們那絕對不是放了很久的放牧雞蛋， 請相信我們也想要提供每一顆品質都一樣的放牧雞蛋， 只是，越自由的飼養方式就越來掌控每一顆雞蛋的品質。 這些放牧的雞可不是在籠子裡被管的好好的，牠們時常來往於室內與戶外。 這些放牧雞的蛋可不是一生下來就直接被輸送帶送至蛋盤裡，所以蛋不見得會生在同一個地方，而蛋箱也不見得每隻雞使用時都能保持乾淨。 有太多的狀況可能使雞蛋變成散狀，一般是因為雞蛋的保護層失效，或是不新鮮， 若我們家賣的雞蛋是新鮮的，而為何保護層會失效呢? 以我的經驗，是雞蛋碰到了水，或是蛋下在不乾淨的地方或是戶外沾到水氣，或是母雞本身濕答答，或是雞舍裡有雨水。 當然也有一種情況就是雞蛋被雞弄出了小裂痕，這裂痕我們肉眼看不見，所以在使用雞蛋前，請先用一鍋水浸泡雞蛋，浮到水面上的就是不新鮮或是有問題蛋，這類的蛋盡量不要使用。若只浮到半水面代表新鮮度不夠，可用小碗先打破雞蛋看看其狀況，再決定是否要使用。

這天我們到了花東地區，名義上是員工旅行，實際上是定期拜訪有提供給食二糧使用的農產品生產者 - 花蓮吟軒茶坊，也為了要穩定的推出蜜香茶葉蛋到東台灣找新的蜜香紅茶農。 為了找蜜香紅茶，我們先來到台東鹿野，對食二糧創辦人楊環靜來說茶的事，找阿榮來幫忙是最安全的，因為她所認識的阿榮與榮嫂有份真良知，有份真愛惜大地的心，他們也會很熱心的幫忙與提點。 環靜說 : 聽 阿榮多年來在自然農法的茶園中所觀察到茶園的生態風貌與種植經驗來學習挑茶，才能不會在茶園裡看不出一個所以然。 說真的，能熟識這些友善環境的農友，是食二糧的福氣。

來報告一下友雞生活計劃的執行進度， 目前已經在台南仁德區開始建蓋小雞舍，整體規劃需要一年的時間。在前半年裡會先建蓋一座為樂齡族蓋的示範小雞舍。 期望能夠在三月底會把小雞舍打造出來，四月開始種菜進母雞，然後再陸續的建蓋其它的設施與菜圃子。 新的實驗基地可以使用的空間為150坪，位於台南近郊的一個小村莊裡，離台南市區15-20分鐘的車程，基地離最近的住宅區才隔一條三米路。緊鄰國小，是一個很有潛力發展成都市型的友雞生活樂齡教育基地。 未來計劃，會在此地舉辦蓋小雞舍的活動，屆時希望有興趣的朋友可以來參與。 新基地建蓋進度說明: 地整理好了，貨櫃也來了，今天完成了土地規劃，小雞舍的區域就在黃框框裡!

親愛的朋友好， 首先跟大家說聲抱歉，本將於二月完工的示範小雞舍計畫，因新光社區提供的實驗基地發生地權爭議，導致我們得暫停已進行到尾端的建造計畫。 食二糧友雞生活計畫，期望能夠在五年內打造不同類型的實驗計畫，主要以農村型、都市型、居家型、安老中心型的家庭式飼養，搭配藝術創作來達到自給自足的營運模式，就當新光社區發生了瓶頸時，我轉回都市近郊型的實驗計畫，就在有地主願意提供場域使用的同時，我爸爸突然心肌梗塞，我只好暫緩開發。 現在我得等待我得力幫手-爸媽回到工作崗位上，才能有餘力進行實驗基地的建設。所以，若要能看到一個台灣版本，為樂齡族建蓋的示範小雞舍得要再等一下了。 關於台南新光社區的農村型實驗計畫，將會於台南近郊的基地建蓋完後，再與新光社區發展協會討論如何接續之前的計畫。 群眾募資贊助回饋品，新光社區親子半日遊，依舊舉行。但收成party延期至2017年02月份舉行，舉辦地點於未來的新基地，若有提早完工再另行通知。 感謝您的體諒與支持， 我們會持續加油。 讓母雞的力量在台灣展開! 食二糧 楊環靜