食二糧友雞生活蛋鋪

今天分享煮水煮蛋或是茶葉蛋時，如何辨別蛋的新鮮度與料理適用度呢? 太新鮮的蛋，煮熟了很容易蛋白黏住蛋渴，但若煮到損壞的蛋，好不容易煮熟卻沒得吃，搞的心情不太好! 雞蛋受到許多的因素會影響其新鮮度，即便剛生出來的蛋，若碰到露水又熱，或是有破損，其新鮮度會急速地老化，甚至臭掉與壞掉，所以，辨別新鮮蛋，除了要知道雞蛋是什麼時候生產外，可以透過比重法，測試雞蛋的料理的適用度。 在表圖中照片雞蛋是生產三周後的雞蛋，於室溫保存一周，於冷藏保存兩周。 平躺於水面的是最新鮮的雞蛋，代表其保護層較無受損，加上氣候較乾燥與低溫，所以即便是三周的雞蛋，仍像剛生的雞蛋一樣新鮮。 在底層雞蛋圓端稍微敲起來的雞蛋，也是新鮮度很高雞蛋，約莫是生產後一周內的鮮度。 在底層直立，尖端朝下有接觸到底層的，是一般普通的雞蛋。 浮起來於在水面裡的雞蛋，依其漂浮的位置與接觸水面的距離越近就是越不新鮮的雞蛋，其仍可食用，但若雞蛋鈍端浮出水面則是腐壞的雞蛋。 所以，要煮水煮蛋或是茶葉蛋的時候，可以透過比重法，將雞蛋放入食鹽水中，清潔雞蛋外，順便測試其料理的適用度。 而雞蛋的新鮮度不要太新鮮，最好已經是已於水面底層，雞蛋鈍端以撬起來最好。 備註: 雞蛋本身有不同的比重，所以同一批的雞蛋也不見得會能很準確的測出其新鮮度，但因比重法較為簡單而常被使用。 參加資料: 張勝善(1994) ，蛋品加工學 ，華香園出版； 林慶文(1990) ，蛋之化學與利用，華香園出版。

昨，我媽說 : 「湯圓吃了，又多了一歲了。」 若每個十年都是一個階段，明年將是我下一個十年的新階段。在邁向 4 開頭的十個年，我希望食二糧能有大展，狹小不見天日的籠子雞能消失在台灣，而台灣各地都有食二糧的母雞分校。 食二糧母雞的分校環島推廣計畫是我下一個十年的第一件大事，也是我這個十年籌備的最後一件邁向全民友雞生活的準備。 為何要籌備母雞的分校， 食二糧，一糧是旅人，一糧是母雞。旅人代表精神與心靈食糧；母雞代表身體食糧。 旅人從旅行中探索自我，找尋生命的價值與意義，十多年來的旅人生活中，讓我明白夢想偉大是要能利他，這是旅人所尋求的生命價值與意義。 母雞代表身體的食糧，幾千年前，雞來到人的生活裡，牠是寵物、娛樂動物、夥伴動物與食物。 我們與母雞都是動物，而牠也是食物，如何對待母雞就如何對待我們自身與供應我們的食物。 讓我們一起在食二糧的母雞分校裡，透過母雞的飼養，來學習尊重生命、珍惜食物、友善環境與自己。 食二糧友雞生活計畫，不是一個為我的夢想，我們期許透過一座座的小雞舍，邀請樂齡者一起來幫母雞謀福利，幫自己打造友雞好生活。 我相信很快的，食二糧能帶著一群旅人，到各地的母雞分校，學習友雞生活。 請您持續透過消費與贊助講座活動來支持我們，讓食二糧友雞生活計畫，可以一步步的在各地裡展開。 回顧 3 開頭的這十年 2009 年 在澳洲發現母雞的力量 2010 年 迷失 !!! 充滿問號的一年，什麼是真 ? 2011 年 到農家學習真生活 2012 年 出版到農家打工換宿，學習過真生活 2013 年 籌備食二糧友雞生活計畫 2014 年 加強手藝與專業 ! 到培訓中心，學習養雞與創業，同時開始在市集、學校裡開講友雞生活。 2015 年 成立食二糧生活實業社，同年獲得群眾募資的贊助，獲得建蓋食二糧友雞生活教育基地的經費 2016 年 成立食二糧蛋舖實體店面與友雞生活教育基地 2017 年 推出友雞生活課程與母雞的分校計畫，並獲得群眾募資的贊助建蓋母雞的移動學校。 下個十年的開始 2018 年 食二糧友雞生活 - 母雞的移動學校環島推廣母雞分校計畫 - 歡迎光臨。

小烏是隻流浪雞，她在還沒滿一個月時，來到食二糧教育基地。她從小時就已經對我展現自己的現實與聰明。若不是擔心小烏還小不能保護自己，所以才決定要養她。 剛開始她跑給我追，當我抓到她之後，至今我仍清晰的記得她那雙畏懼與難過的眼神，我想她只想當隻不受人類控制的雞，但卻不知外頭的世界險惡，在饑餓了幾日後，她決定留在我的教育基地，只是她偷溜進咕嚕們的雞舍時，咕嚕+阿糧+阿土們就會毫不留情地狂攻擊小烏。 自從我餵食她之後，小烏就變成跟屁蟲，我走到哪她跟到哪。她若沒看見我，就會啾啾啾，啾到我的心坎裡面去了，讓我覺得甚感被重視，後來我才知道，其實她怕被大雞欺負，而瘦小的她也怕被貓狗給吃了，我能保護她! 所以才一直跟著。 有天，小烏看見我就跑，不再像小時那般黏人，她長大了，要離巢了。我有種超級失落的感覺。之後，要抱小烏就只能用食物來誘引，還不見得她會賞臉，讓我常常感到失落。 小烏喜歡偷溜出去外頭去偷吃貓吃的食物，但她知道我會生氣，所以總是偷偷地，小心翼翼的，當然有時會大搖大擺的，故意引我注意。或是先看看我在忙什麼，然後再偷溜出去，她時常把我氣炸了!!! 但卻又會身段柔軟，不但會自己靠近我的身旁，還會讓我抱著，像小時候的那個黏人的小烏。 小烏有一種叛逆的性格，有點現實，很會察言觀色。若從小烏身上看為何曾是會高飛的野雞，今會被人馴化成一隻不會飛的鳥，我想舊時的雞只是想被保護，卻不小心被人養肥了，使翅膀退化，而更需要人的保護與餵食。

這不是新的議題，然而，身在台灣的我們不斷的漠視友雞的對永續生活的重要性，與忽視母雞的力量可以幫我們生活更健康!!! 在北台北有空的朋友，來聽聽好嗎? 「友雞」生活，讓您食在安心！ 臺北e大免費演講活動　11月3日正式登場！ 近年英、美等國家開始流行在家庭飼養雞，雞除了當寵物之外，還能陪伴老年人度過退休生活。臺北市政府公務人員訓練處，與文山社區大學，共同邀請食二糧創辦人楊環靜老師，以「另類『宅經濟』─母雞的力量介紹篇」為題，帶領民眾瞭解飼養雞的好處，打造健康安心生活。 本次活動將於106年11月3日（五）晚上7：00～9：25於文山社大準時開講，全程免費，現場更舉辦抽獎活動，提供豐富大獎！歡迎有興趣之民眾，透過臺北市文山社區大學進行報名。 電話報名：（02）2930-2627，週一到週五15:00~21:30，每週三 18:00~21:30 網路報名： http://goo.gl/6Taysw 更多資訊並請參考「臺北e大」網站( http://elearning.taipei.gov.tw/ )。

有時候很挫折，連我身旁的人，都難影響!!! 坦白說，我不是一個喜歡造成別人困擾的人，也不喜歡當銷售者與業務員，但看看我們現在的生活，不麻煩別人不行，不造成您的困擾不行，也不得不斷地要請您一定要支持友雞生活。 或許我所提倡的友雞生活在您眼裡看起來跟您無關，但這件事情不是我的事而已!!! 跟您很有關係。 我不想恐嚇，但不改變不行!!!不請您支持不行!!!我們可以持續用著低價來購買雞蛋與蛋製品，或是不購買雞蛋也不理會母雞的飼養方式，但您能避免受虐雞的產品嗎? 雞的生產品不是只有雞蛋、雞肉或是雞毛潭子，或是加工品的蛋糕、餅乾。 生活中有很多食物、保養品、化妝品，以及藥品都是依靠的蛋來製造。這些大部分都是受虐母雞所生產的雞蛋，其生產的過程不只讓雞痛苦而得常吃藥外，人也會受其集約化高密度不人道的飼養方式危害。 這不只是不健康雞蛋的問題，而是飼養過程所產生的環境汙染、能源的使用、森林的破壞、海洋生態與人的生存權等等都受其害的問題!!! 為了讓雞可以高產能，捕撈海洋裏頭的魚做成魚粉，生產魚粉不只撈走大量的漁獲，其生產過程的排泄廢棄物會汙染海洋而使當地人無魚可撈，或是因汙染感染細菌而生病! 魚粉只是其中一個問題，黃豆、玉米則是得要燒掉森林，並且大量用藥，而讓種植地的人民因此活在農藥中，而我們也沒有好到哪去，一天到晚也是吃進受虐雞所生產的雞蛋與雞肉，空氣也因為世界裡的森林減少，工業不斷的增長下，肺臟漸漸出現問題! 現代的飼養方式影響著未來的生活，而我們卻不斷的忽視，甚至覺得做改變也不會有改變，這是自私的說法!!! 只是不想要停止奢華與浪費。 我沒有孩子，這一代走了，我似乎沒有牽掛!!! 但我有點不懂，疼愛孩子的您，怎會捨得讓自己的孩子去面對極端的環境呢!!! 而自己完全無作為!!! 改變有很多種方式，最快的方法是改變消費與飲食方式，購買友善環境的商品，少吃肉或是不要吃肉，若真的要吃肉品，就先吃蛋或是雞肉，因為雞與蛋是畜牧業裡耗能最少，但過量的取得仍會產生環境的負重。 我提出家庭飼養母雞，不只是提倡把雞找回家，而是找回對食物的基本態度，善待與不浪費是對犧牲生命的動物最基本的態度。在自家或是自家外的附近飼養母雞，不只可以縮短食物里程、吃得安全外，還會因為友雞，協助我們處理廚餘減少垃圾，飼料種植、冷藏設備與運輸的耗

友雞生活．快樂吃好蛋戶外教學 在開友雞生活．快樂吃好蛋的這門課前，事先了解參加的長者為何想來參加的原因， 有為了想知道為什麼會有毒雞蛋，或是如何買安全的雞蛋，或是怎麼養雞等等。 從初次訪談得知，這門課除了可以解開雞與雞蛋的疑惑外，最吸引人的地方，一個是能夠來食二糧教育基地看看最幸福的雞，學習如何進行小空間飼養母雞。 另一個是去友善飼養放牧型的蛋雞場，看看生產界裡最快樂的雞。當然還有一件事他們也是感到非常有興趣，學習做蛋料理，吃快樂好蛋 ! 也學習做給雞吃的料理，來減少廚餘，又可以減少種作物給雞吃，保護環境。  

這是一個很完整又真實的報導，關於環靜與食二糧 不得不稱讚民視異言堂的團隊，三天的跟拍，很真實帶出我的生活，記者也把採訪所見的感受帶給觀眾。此外，讓我覺得稱讚的是採訪記者用了具公正性的研究數據與影片講述了母雞，讓食二糧不再只有片面的友善飼養或是老年人關懷這件事情，而是後頭我們想做的那個有點大的夢，這個夢不是一個為我的夢。 若您錯過了電視報導，節目在 Youtobe 已經可以看得到。 若您支持我們，請幫我們把母雞的力量分享出去，一起來【幫母雞謀福利，老年人找幸福】。感恩，謝謝您。 節目單位為母雞力量拍攝了兩個單位，分上下集。請記得收看。謝謝。 母雞的力量 ( 上 ) https://www.youtube.com/watch?v=ArARG4s8dd0&t=5s 母雞的力量 ( 下 ) https://www.youtube.com/watch?v=26Zuh-W-i-M

談我們家的母雞，獨立有個性的；好奇又好玩；貼心又溫柔 跟雞很親密的在一起也好一段時間了，雖然覺得自己還不是對牠們有十足的了解，但至少我知道我對牠們的觀察不是用來提高產量。(現今的動物行為科學基於大量生產而來) 今我想說說母雞， 雞，其實不太需要我，牠們很獨立，餓了會自己去找東西吃，熱了會去找地方窩著，牠們不用我什麼都得要看著牠們，也不會隨時隨地要我陪著。 雞是很有個性的，牠們可不像貓跟狗那麼好控制，有時候我覺得牠們自覺的是高貴的，所以當我摸牠們的身子時，總會想要閃開，甚至有時輕輕地碰觸牠們後，牠們會趕緊甩動身子，似向把身上的髒污甩開一樣。或許牠們只喜歡人欣賞牠們身子上的那些美麗的羽毛。 雞是很溫柔的，當你手心裡放著食物餵給牠們吃時，牠們似乎知道你想跟牠有親密的關係，然後溫柔的將我手心裡的小米粒一顆顆的啄起，牠們盡可能的不會咬到我的手。 雞是好奇的，當我於某處做著某事時，雞們總會輪流來我這看看我在幹嘛，然後就又去做牠們喜歡做的事。 雞是愛玩的，雞的小時候會追著蝴蝶跑跳，長大時會故意抓起蟲子又放走的放同伴叼走的玩起追逐遊戲。 雞是觀察且內斂型的，當有新的食物、來到新的環境，或我對牠們作出新的互動行為時，牠們會停下靜靜地觀察，不會貿然作出自己沒有做過的行為。 母雞在我的生活裡，幫我減少了廚餘的丟棄，雞蛋也讓我省了不少荷包，而養牠們我幾乎不用額外花錢買飼料，雞給我的似乎高過我給牠們的。尤其當我一個人在田裡，因為有雞在田裡變得很有朝氣。在家時，牠們觀察者我，偶爾發出聲音催促著我去看看牠們，帶牠們出去走走，雞是我的伴。

有人說雞蛋橘黃色蛋黃是有食品添加物，剛開始我也是這麼認為。但自我養了雞後，發現蛋黃不是只有黃色而已。蛋黃顏色與其品種與飼養方式有關。最起初，我在家養了兩隻咕嚕，每天會到外頭曬太陽的時間不長，下的蛋的蛋黃是黃色。後來咕嚕移到基地去後，吃一樣的食物，但每天超過半天在日光下玩耍，吃的雜草也多，其但黃的顏色就變成了橘黃色。後養了紅羽土雞後，發現咕嚕與阿土下的蛋的蛋黃居然不一樣喔! 雖然大部分的朋友，因信任我，所以當我說起這件事時，不會有太多的疑慮，但我需要更多人跟我一樣看見不一樣。 於是只要一早來食二糧教育基地協力交換的朋友，我總會請他一起來用早餐。當協力者來基地，我會請他幫忙洗菜，然後去蛋箱拿兩種不一樣蛋殼顏色的雞蛋。這時我去弄些木柴，準備生火。我把餅放在鍋內後，打上兩顆不同蛋殼的雞蛋，跟來協力的朋友說，你看我們家的咕嚕是海蘭褐色羽毛的蛋雞，阿土是紅羽土雞，牠們住在一起，吃在一起，玩在一起，蛋黃顏色不一樣。橘黃的蛋黃是咕嚕生的。深黃是阿土生的。 蛋黃的顏色會有深淺跟品種與飼料有差異，現在的畜牧科技已經超過你我的想像，但有一點不會變，畜牧科技所要生產的畜產品都是消費者認為最有營養與健康的樣子。而非自然界裡雞本來的樣子。但消費者到底知不知道什麼是最營養的樣子? 或是說消費者認為最營養的樣子的價值觀是從何來? 大部分是從畜產科技來的!!! 那畜產科技的價值觀從何來呢? 請想想....。

我們的每一次購買行為，都在決定我們身處世界的運作系統，以及我們的未來。終身遭到囚禁、完全無法展現自然天性與行為的母雞，在身心極度不健康狀況下所生產的蛋，代價絕對不會只有雞的痛苦。畜牧業抗生素的濫用、藥物殘留、水源泥土污染、人畜共通疾病的變異……等，都會是相互依存、相互影響的生命，得共同承受的果。 (上文部分文字擷取自陳玉敏：雞年最好的「安太歲」方式──解放蛋雞！) 想吃的更安全，生活更有保障，請好好看文這篇文吧! http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/391/article/5298

這天來到花蓮玉里已經是晚上七點多了，趕緊把行李放在民宿後沿著鄉間小路來到吟軒茶坊，這時吟軒茶坊的主人家正在烘焙兩年一收的薑黃與包裝油菊花。主人家明漢大哥見我來停下工作，先是話家常，然後仔細的為我介紹烘焙機器與儲藏設備。明漢大哥說: 油菊花一年採收一次，從一月份採收到二月份，。收回來到要先烘乾，烘乾後要進低溫乾燥密封儲存，要販售前還得二次烘焙才能不斷保持油菊的最佳風味，莫怪年初的油菊與年底的油菊都是那麼的香濃好喝。隔天因為明漢大哥與阿桃姐要去花蓮好事集擺攤，於是請明漢大哥已高齡80歲的爸爸帶我們去看油菊花與甘蔗田。 油菊花是一種高山野菊，屬藤蔓類植物而與一般熟知的菊花不同。也因油菊喜愛高山氣候，加上本生的藤蔓特性，其蟲害不會像一般菊花一樣嚴重，適合有機栽培，但也因為其藤蔓特性，使其採收變得很費工。 吟軒家的油菊為自然栽植，田裡總有許多雜草與昆蟲共生，若過了盛開期來，菊花田不像花田是一片雜草區。在雜草區裡採花朵，這是自然農法常見的畫面，這對一般農夫來說是件很麻煩的事，但對喜歡昆蟲與青蛙的明漢大哥來說麻煩的好，一切都粉自然，喝起來會很安心。所以能喝到這種與自然共生的油菊茶是很幸福的!

從決定幫母雞謀福利開始，時常有想買完全人道友善雞到終老，又不願自已養，或付出讓雞安老費用錢的人，來問我如何善待雞到終老。 以往我總是會大費周章的說一堆自認為對方能理解的話，現在我不再如此，我會請對方先回答我兩個問題，我才會回答對方的問題。 我會先反問對方是要自己養還是要買雞蛋?通常回應的是要買雞蛋。因此我會再問對方願意花多少錢來買一顆蛋?一般會說15-20元。 我會回說: 謝謝您!您願意購買的價格只能讓雞放牧活兩年!之後就只能殺了! 有些人很訝異，會問我應該要多少錢才能讓一隻母雞安老?我通常回答至少50元。聽到這答案的人通常覺得我很誇張與不可思議!甚至有想讓雞安老的人跟我說:【我與你的理念不同!】聽到這個回答不可否認我有點不爽快，所以我回說: 唯有自己養才能確保雞的飼養過程是如自己所願。 還記得某一個詢問者回我說: 想不到所有畜產都是不人道的! 我回說:不只畜產，大部分的農業已有不人道，包含種植青菜!!! 有時候我還真的不知道如何與自認為只要能花個價格，尤其是15-20元就應該可讓雞活到老的人溝通，畢竟真的有替雞著想的人，應該懂得人類飲食方式與雞的生活常識。先不論人類能不能不吃雞蛋這件事情，就講雞可以活多久就好，有多少自認為很人道的人有花上時間去了解雞不下蛋後要花多少日子照顧，這可能是十多年，這期間雞除了要有吃、喝、拉、撒、睡外還可能會生病而得花好多錢看病。 當人為一顆雞蛋定價的時候，已經決定了雞的壽命與飼養的方式! 但不代表花大錢或是讓雞放牧飼養就是人道!!! 因為當人決定要吃雞蛋時已經產生不人道。 既然如此何來人道? 唉! 只能說在最壞的情形下找一個吃與被吃間的平衡與倫理。例如現代為了減少成本將蛋雞關在不見天日的狹小牢籠裡，非常擁擠活著，這讓牠們感到緊迫而自殘或是生病，這是不對的!!!因此讓雞活在被人類保護與合適生長的空間與飼養方式下，以及在死之前或是在生產過程中雞不是痛苦的是目前所謂的人道飼養。 對我來說，真正能明白何謂人道的方式，唯有自己養。想吃到完全人道的終老蛋也唯有自己養，若不願自己養或是對雞蛋定價的人，則沒有資格要求飼養者提供完全人道的安老蛋。 今天我又大費周章地談論起人道安老雞蛋的這件事，主要是因為看到下面連結的這篇舊事新文。因為有太多實際從事動物福利推展的人付出了行

那日，一群狗兒來訪，帶走了基地裡我心愛的七隻母雞。 請原諒我把有點不雅的咕嚕照放上，我只想讓你看到我所見，雞跟人一樣有感情的! 不是生產的機器。 我們家的老大-小咕嚕離開了，大咕嚕嚕看到我來走向我，然後轉身走到咕嚕的身旁，牠站了許久，不時還會回頭看著坐在牠後方的我。 當我站起來走到大咕嚕嚕旁，牠往我前方走去，用嘴啄了一下某隻阿糧。我走過去把牠推開，我可不想阿糧的細菌跑到大咕嚕嚕身上來!牠從我身後繞開走向另一隻躺在雕像旁的阿糧，來到阿糧的身旁後又回頭看了一下我，然後又啄了一下阿糧的身體，我走向大咕嚕嚕，抱起牠坐在板凳上，好一會兒，我才說出口: 咕嚕，對不起!。