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食二糧快樂好蛋報: 如何辨識雞蛋新鮮度與料理的適用度呢?

今天分享煮水煮蛋或是茶葉蛋時,如何辨別蛋的新鮮度與料理適用度呢? 太新鮮的蛋,煮熟了很容易蛋白黏住蛋渴,但若煮到損壞的蛋,好不容易煮熟卻沒得吃,搞的心情不太好! 雞蛋受到許多的因素會影響其新鮮度,即便剛生出來的蛋,若碰到露水又熱,或是有破損,其新鮮度會急速地老化,甚至臭掉與壞掉,所以,辨別新鮮蛋,除了要知道雞蛋是什麼時候生產外,可以透過比重法,測試雞蛋的料理的適用度。 在表圖中照片雞蛋是生產三周後的雞蛋,於室溫保存一周,於冷藏保存兩周。 平躺於水面的是最新鮮的雞蛋,代表其保護層較無受損,加上氣候較乾燥與低溫,所以即便是三周的雞蛋,仍像剛生的雞蛋一樣新鮮。 在底層雞蛋圓端稍微敲起來的雞蛋,也是新鮮度很高雞蛋,約莫是生產後一周內的鮮度。 在底層直立,尖端朝下有接觸到底層的,是一般普通的雞蛋。 浮起來於在水面裡的雞蛋,依其漂浮的位置與接觸水面的距離越近就是越不新鮮的雞蛋,其仍可食用,但若雞蛋鈍端浮出水面則是腐壞的雞蛋。 所以,要煮水煮蛋或是茶葉蛋的時候,可以透過比重法,將雞蛋放入食鹽水中,清潔雞蛋外,順便測試其料理的適用度。 而雞蛋的新鮮度不要太新鮮,最好已經是已於水面底層,雞蛋鈍端以撬起來最好。 備註: 雞蛋本身有不同的比重,所以同一批的雞蛋也不見得會能很準確的測出其新鮮度,但因比重法較為簡單而常被使用。 參加資料: 張勝善(1994) ,蛋品加工學 ,華香園出版; 林慶文(1990) ,蛋之化學與利用,華香園出版。

又長一歲,下個十年的食二糧與楊環靜

昨,我媽說 : 「湯圓吃了,又多了一歲了。」 若每個十年都是一個階段,明年將是我下一個十年的新階段。在邁向 4 開頭的十個年,我希望食二糧能有大展,狹小不見天日的籠子雞能消失在台灣,而台灣各地都有食二糧的母雞分校。 食二糧母雞的分校環島推廣計畫是我下一個十年的第一件大事,也是我這個十年籌備的最後一件邁向全民友雞生活的準備。 為何要籌備母雞的分校, 食二糧,一糧是旅人,一糧是母雞。旅人代表精神與心靈食糧;母雞代表身體食糧。 旅人從旅行中探索自我,找尋生命的價值與意義,十多年來的旅人生活中,讓我明白夢想偉大是要能利他,這是旅人所尋求的生命價值與意義。 母雞代表身體的食糧,幾千年前,雞來到人的生活裡,牠是寵物、娛樂動物、夥伴動物與食物。 我們與母雞都是動物,而牠也是食物,如何對待母雞就如何對待我們自身與供應我們的食物。 讓我們一起在食二糧的母雞分校裡,透過母雞的飼養,來學習尊重生命、珍惜食物、友善環境與自己。 食二糧友雞生活計畫,不是一個為我的夢想,我們期許透過一座座的小雞舍,邀請樂齡者一起來幫母雞謀福利,幫自己打造友雞好生活。 我相信很快的,食二糧能帶著一群旅人,到各地的母雞分校,學習友雞生活。 請您持續透過消費與贊助講座活動來支持我們,讓食二糧友雞生活計畫,可以一步步的在各地裡展開。 回顧 3 開頭的這十年 2009 年 在澳洲發現母雞的力量 2010 年 迷失 !!! 充滿問號的一年,什麼是真 ? 2011 年 到農家學習真生活 2012 年 出版到農家打工換宿,學習過真生活 2013 年 籌備食二糧友雞生活計畫 2014 年 加強手藝與專業 ! 到培訓中心,學習養雞與創業,同時開始在市集、學校裡開講友雞生活。 2015 年 成立食二糧生活實業社,同年獲得群眾募資的贊助,獲得建蓋食二糧友雞生活教育基地的經費 2016 年 成立食二糧蛋舖實體店面與友雞生活教育基地 2017 年 推出友雞生活課程與母雞的分校計畫,並獲得群眾募資的贊助建蓋母雞的移動學校。 下個十年的開始 2018 年 食二糧友雞生活 - 母雞的移動學校環島推廣母雞分校計畫 - 歡迎光臨。