食二糧友雞生活蛋鋪

有群志願參與學習的孩子們，報名參加東港高中舉辦的生命教育校外學習活動，到食二糧學習友雞，做友雞料理。  這天，除了抱雞、與雞親密的互動外，我們一起做了快樂蛋料理-雞蛋涼麵、雞蛋豆奶布丁、溏心蛋與紫菜芽雞蛋豆腐湯。 新手手工麵條做出來大小非常不一，老師們看了都很擔心中餐會泡湯，我說: 「免驚!!!因用了快樂的放牧雞蛋，所以不怕細麵煮久爛，而寬麵煮不透。」 問問孩子們參與後的心得，回應的學子說: 「雞好乖喔!」 「雞抱起來好有溫度!」 「手上放東西讓雞啄食的感覺真舒服!」 「雞蛋布丁好好吃喔!」 「我喜歡吃麵，好吃，很扎實!」 「溏心蛋怎會這麼好吃啊!尤其是拌進雞蛋麵條裡吃!!! 」 「想不到，麵條這麼有彈性與嚼勁!」 「時間太短暫了!!!好想再跟雞玩喔!」 很開心來基地裡的孩子們能夠參與友雞生活，認識雞，了解友善飼養對環境、食安的影響。雖然不知道他們是否能夠感受到快樂雞蛋的料理好滋味，但我很確定的是他們知道吃一顆雞蛋的背後有隻活生生的雞。 善待才能夠獲得好的食物。 而實際與雞互動，能引導孩子們學習尊重生命。 歡迎學校團體洽詢與參加友雞生活講座、課程與活動規劃。 可以一天、兩天、三天....的活動與課程的安排。 我們會分享與教導如何購買好蛋，做好蛋料理、如何在家養雞、如何在市場裡或是自家裡找到可以給雞吃的好食物。 謝謝東港高中，感恩。

等待了一些時日，教育雞的家人們來囉，幫雞們取上名子，掛上名牌。 有些雞爸雞媽是為了讓孩子認識生命與食物，所以認養了教育雞，有些則是想要能善待母雞，有些則是想幫忙推動友雞生活。 這天教育雞面親大會來了一半的教育雞家人，其中有從台北與高雄來，也有台南的本地人。 因為這天夥伴們正在忙碌其他業務，而協助的攝影志工又去當兵了，所以沒有自拍的照片，還好教育雞家人提供了些照片，分享給您，教育雞與牠的家人的喜悅。(下次要來介紹雞爸媽與他們認養的母雞) 先介紹已經取好名子的雞們: 1號名子叫: 小天使 (群眾募資認養) 2號名子叫: 好心 (群眾募資認養) 3號名子叫: 大傻 (群眾募資認養) 4號名子叫: 二傻 (群眾募資認養) 5號名子叫: 小傻 (群眾募資認養) 6號名子叫: 樂樂 (群眾募資認養) 7號名子叫: 日日 (群眾募資認養) 8號名子叫: 奇雞 (群眾募資認養) 9號名子叫: 雞蛋花 (群眾募資認養) 10號名子叫: 都都 (寄養的母雞) 11號名子叫: GIGI (寄養的母雞) 12號名子叫: 悠哉 (群眾募資認養) 13號名子叫: 黃黃 (群眾募資認養) 14號名子叫: 吉米 (群眾募資認養) 15號名子叫: 蛋多多 (群眾募資認養) 開心的一天。期待再相會，雞爸雞媽與孩子們，等母雞移動學校巡迴後，會再邀請教育雞爸媽一起與雞們共食。

前幾天在冷冷的天裡冒險幫小天使洗澡，這實在非不得已，因為小天使的嘴被剪的上下不齊，總是很費力的吃飯，卻時常只吃到剩下的料，而身材瘦小，導致體弱。前陣子牠的右臉突然臉腫，我發現時牠已經被其他雞攻擊到右臉有一大破洞，趕緊上藥與特別照顧，好不容易好轉，卻又因受雞蚤攻擊，主要是病雞因沒有什麼力氣洗砂浴，加上沒有尖嘴可以理毛清蟲，而使雞蚤在毛根裡築窩，不到幾天就滿身雞蚤，若不處理，小天使會貧血而亡，其它的雞也會受感染。只好不顧是否正於元旦假期，天冷，幫小天使洗澡。 (想知道小天使洗澡這件事，請回頭看http://henandtraveler.blogspot.tw/2018/01/blog-post.html) 洗完澡的隔天惦記著小天使，在四處奔波回到台南後，立即抽空到基地裡去看看牠。來到基地時，牠們已就寢。我從窗外看，實在無法看到小天使，只好入內看看牠。 雞們總是好熱情，即便已排好位子要睡覺，一見我走入雞舍，一半的雞紛紛從棲架跳下(睡覺時會站在棲架，一種防禦與鳥類的習性)。我一一的抱起跑到我身邊的雞，跟牠們問問好，這時有隻雞啄了一下我的褲子，是小天使。我看了一下牠，並沒有抱起牠，結果牠跑到我的左邊又啄了一下我的褲子，我笑了，很開心的笑了。我說: 小天使，你看起來好有精神，也變漂亮了!!! 毛好順喔!!! 我抱一下。 很感動，小天使主動地來向我示意，像似在跟我說: 謝謝。但我仍對牠感到愧疚與心疼，畢竟牠會吃這麼多的苦，是人把牠的嘴剪掉的。 動物真的有靈性，請珍惜。

若不是正忙碌於群眾募資的回饋案，與論文的研究執行，以及碰到已排定的課程，讓我無法抽身，不然，我真的很想立馬報名去參加這個活動。對於竹編的雞舍，真的好有興趣。曾有想過要辦理這樣的課程與工作坊，但考量於自己的時間與身邊的人手運用，而遲遲未有機會找高手來教大家學習竹編雞舍。 竹編雞舍是早年在家養雞時常用的防禦籠子，可以避免雞亂跑去吃田園裡的菜，也可以不讓狗輕易的抓到雞。 竹籠與鐵籠的不同，就像農業與工業。竹子具有暖與軟度，或許沒有鐵那麼耐用，但會讓雞住得比較舒服，當然籠子的大小與飼養的密度是影響雞是否會不舒服的重點，但建蓋的材質也是讓雞在居住的時候，可以減少受傷與疾病的關鍵。 1/19-21在花蓮生活憩習(花蓮縣壽豐鄉豐裡村豐文路252號)有竹編移動雞舍的工作坊， 活動時間：2018-01-19 19:00 至 2018-01-21 16:00 報名與詳細資訊請點此連結: http://goo.gl/forms/i2xLvuwaplfETlEH2 有日，我們會在此場域相見!

昨元旦，應該是快樂的家庭日，或是吃喝玩樂日子。我卻在基地裡，幫小天使洗澡。很冷，我知道，但若不洗澡，蚤患會迅速的氾濫，而小天使會多一天痛苦。 話說，前天，我去基地時發現小天使身上有嚴重的雞蚤，於是我一隻隻的檢查，確定只有小天使，其他隻雞的身上沒有羽毛打 結，也不輕易地看見雞蚤，於是我與爸爸兩人立即將雞舍的墊料清出，並用火清潔與消毒雞舍，然後，放上乾淨的墊料與燒上一大鍋的熱水，並準備兩個水桶、舊衣、火爐與吹風機，幫小天使洗澡。 小天使是隻被人類弄壞的雞(大部分的蛋雞都跟小天使一樣)，牠是目前基地裡，讓我擔心的雞，因為牠的嘴被剪的很嚴重。牠吃了不少苦。來基地的三個多月來，我與我爸得時常特別抱起牠，到另一個角落吃飯，但牠喜歡跟一群雞一起吃，所以不愛我們抱著吃。 前幾周，小天使的右臉腫起，當我發現時，牠已經被雞攻擊到右臉都是血，右眼也張不開。好心疼。我與我爸兩人分工，早晚幫小天使擦碘酒與藥膏，兩周後，小天使的右臉以消腫，眼睛也睜開了。 然而，因右臉疼痛使小天使的身體虛弱而沒有自己洗砂浴，於是容易被雞蚤寄生，加上沒有嘴可以理毛，另外，還有可能是我想說天冷應該不會有雞蚤，於是在基地裡大量灑水，灌溉已成黃土的地方，主要是使黃土地地可以再生雜草，卻可能不小心產生潮濕而使雞蚤來襲。 關於雞蚤與預防 蛋雞會被剪嘴是因為在集約化，狹小擁擠的空間裡，雞容易緊迫，互啄而產生損傷，於是蛋雞一出生沒有多久，就會在中雞場剪去前端的嘴部。 我很想養沒有剪嘴雞，但我得要了解現今的飼養方式對人、雞與環境的影響，所以，我從中雞場買回中蛋雞，也曾從蛋雞場裡，買回已在蛋雞牧場裡飼養一年左右的蛋雞。 因曾有經驗，所以知道剪嘴成下上喙不齊的雞，在無法辦法進行自然行為下，很難不靠環境用藥來避免寄生蟲問題。主要是因為牠們沒有尖銳的喙部，可以俐落的清理身上的毛，且吃起飯來常常吃不到料，而日益消瘦，加上高密度的飼養方式，使寄生蟲容易氾濫，沒有嘴可以理毛的雞，就成為寄生蟲的溫床，進而影響其他本無蚤子的雞。 因此，在購買第四批的教育雞前，我等了一陣子，因為我實在不想再看見那些沒有尖嘴的雞，痛苦生活的樣子。於是，特別叮嚀與等待，然而，即便我交代了中雞場，仍會幾隻嘴被剪得很粗糙。小天使，就是其中一隻。 雞蚤是自然界裡的一種昆蟲，除非用藥殺除，不然有禽類的地方，就會很容易有禽類的蚤子。然

今天分享煮水煮蛋或是茶葉蛋時，如何辨別蛋的新鮮度與料理適用度呢? 太新鮮的蛋，煮熟了很容易蛋白黏住蛋渴，但若煮到損壞的蛋，好不容易煮熟卻沒得吃，搞的心情不太好! 雞蛋受到許多的因素會影響其新鮮度，即便剛生出來的蛋，若碰到露水又熱，或是有破損，其新鮮度會急速地老化，甚至臭掉與壞掉，所以，辨別新鮮蛋，除了要知道雞蛋是什麼時候生產外，可以透過比重法，測試雞蛋的料理的適用度。 在表圖中照片雞蛋是生產三周後的雞蛋，於室溫保存一周，於冷藏保存兩周。 平躺於水面的是最新鮮的雞蛋，代表其保護層較無受損，加上氣候較乾燥與低溫，所以即便是三周的雞蛋，仍像剛生的雞蛋一樣新鮮。 在底層雞蛋圓端稍微敲起來的雞蛋，也是新鮮度很高雞蛋，約莫是生產後一周內的鮮度。 在底層直立，尖端朝下有接觸到底層的，是一般普通的雞蛋。 浮起來於在水面裡的雞蛋，依其漂浮的位置與接觸水面的距離越近就是越不新鮮的雞蛋，其仍可食用，但若雞蛋鈍端浮出水面則是腐壞的雞蛋。 所以，要煮水煮蛋或是茶葉蛋的時候，可以透過比重法，將雞蛋放入食鹽水中，清潔雞蛋外，順便測試其料理的適用度。 而雞蛋的新鮮度不要太新鮮，最好已經是已於水面底層，雞蛋鈍端以撬起來最好。 備註: 雞蛋本身有不同的比重，所以同一批的雞蛋也不見得會能很準確的測出其新鮮度，但因比重法較為簡單而常被使用。 參加資料: 張勝善(1994) ，蛋品加工學 ，華香園出版； 林慶文(1990) ，蛋之化學與利用，華香園出版。