每隻雞都有自己的體質與個性,一樣的品種與年齡,養在同一個地方吃同樣的東西,其生出來的雞蛋也會有不同的。
蛋殼上有點點,是雞在產蛋的過程中流下的血漬,如同女人每個人排卵都不同,母雞有些天生輸卵管就較會出血,有時會產生在蛋殼上,有時會在雞蛋裡面。這是很正常的現象。
蛋殼的表面的光滑與粗糙會因母雞吃的東西與代謝而有所差異。沒有絕對的光滑就是對的,也沒有說粗糙就是新鮮雞蛋。基本上在市場上買得到的雞蛋大部分的蛋殼是不會凹凸或是有顆粒或是表面色澤較不均勻的,這可不是因為沒有這種雞蛋,而是已經被蛋農在分級中篩選掉了。主要是因為賣相不好。如同蔬菜中常見的醜寶寶,最後通常會變成廚餘。
要買到好的又安心的雞蛋,首選非是看蛋的外表或是吃起來的風味,而是來自具有良心的生產者與販售者。
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