人對雞很陌生,對雞蛋更不了解,所以常常會不小心就被沒查證的訊息給誤導,讓認真提供良心好蛋的農人頭很痛!
最近時常有人問茶葉蛋有毒事件與蛋黃灰色地帶有重金屬的問題,唉!
先回答蛋黃灰色的事:
水煮蛋的蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色,會不會影響食用安全?
雞蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵,這是正常現象,並不影響食蛋的安全。(資料來源: 行政院農業委員會-農產品食安服務專區)
再來講茶葉蛋的事: 下文資料來源: 衛生福利部國民健康署-健康九九網站
有毒的說法:【茶葉煮蛋】茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。
其實又是誤解與放大效應:(解答)
茶葉蛋及一般的白煮蛋煮久之後,會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質,即為硫化鐵,這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。而茶葉確實會影響鐵質吸收,由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多,頂多一天吃一顆茶葉蛋,影響鐵質吸收程度不會太嚴重。
查證網站:
1.衛生福利部國民健康署-健康九九網站
http://health99.hpa.gov.tw/txt/EdoctorZone/Edoctor.aspx?p=9
2.行政院農業委員會-農產品食安服務專區
http://www.ey.gov.tw/ofs/News_Content.aspx?n=10940662F2403E41&sms=4326217BEFADD6FB&s=98F6282423729A3C
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